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秋葵脆低温真空油炸制作工艺
发布日期:2019-04-22      浏览次数:479

秋葵脆低温真空油炸制作工艺:

秋葵的冷冻温度是零下18到零下24度(速冻,速冻温度-35度),采用我们的低温真空油炸机油温在80 ~120度之间进行油炸,真空油炸是在低温(80~120℃)对食品进行油炸、脱水,可以有效地减少高温对食品营养成份的破坏。(这个温度的具体设定与产品的产量、体积有关,不同的产品,产量的多少来决定决定油温是多少)

秋葵低温油炸工艺条件为漂烫温度98℃、漂烫时间1 min、油炸温度90℃、油炸时间170 min。按此条件生产的黄秋葵色泽自然、口感松脆,产品理化和卫生指标符合食品卫生标准,用铝塑包装充氮后常温下保质期可达12个月。
将清洗后的秋葵在热水中漂烫,冷却后的入速冻机速冻,冷冻后的黄秋葵放入调味溶液中真空浸渍,沥干后入速冻机速冻,将冷冻后黄秋葵进行真空低温油炸,离心脱油得产 品,本发明制备的黄秋葵即食食品既保留了黄秋葵原来的色、香、味和营养成分、同时制备出不同口味的油炸黄秋葵,适宜儿童、青少年、中老年、糖尿病人等不同人群。

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